Torre Piazzolla

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1 zucchini cortado en lonjas en el mandoline (Todas de un mismo tamaño. 3 largo)



Salsa de pimiento y tomate

Ingredientes:

1 Taza tomates secos en agua por 1 hr.

1 tomate limpio (sólo la carne)

1 pimiento rojo limpio

2 cucharadas de cebolla roja picada

1/4 cucharada chile seco

2 cucharadas de jugo de limón

Sal marina

10 hojas de albahaca picada

4 cucharadas aceite de oliva

Preparación:
Extrae todo el líquido de los tomates secos. Coloca todos los ingredientes en el procesador de comida, menos la albahaca y el aceite y muele hasta que quede una mezcla chunky. Luego añade la albahaca y el aceite verde hasta que se mezcle todo bien.



Pesto

Ingredientes:

1 taza albahaca bien apretada

1/4 taza espinaca bien apretada

1/4 taza pine nuts (pistachio, almendra, pecan, nueces)

1/2 cucharada jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación:
Mezcla los ingredientes en el procesador de comida, menos el aceite hasta que se haga una mezcla chunky y homogénea, luego vierte el aceite y continúa procesando hasta que se mezcle. (Evita procesarlo demasiado, buscamos una pasta crunchy.)



Queso ricotta

Ingredientes:

1 taza semillas de cajuil* en agua 2-4 hrs.

1/4 taza agua filtrada

2 cucharadas nutritional yeast

1/2 cucharada jugo de limón

Sal marina y pimienta

2 cucharadas aceite de oliva o uva.

*puedes sustituir la semillas de cajuil por macadamias, o una mezcla de cajuil y macadamias.



Preparación:
Coloca todos los ingredientes en la licuadora y procesa hasta que quede una masa suave.




Ensamblado: Coloca un poco de salsa de pimiento y tomate para que te sostenga el montaje, luego adiciona tres lonjas ligeramente una sobre la otra para darle más estabilidad, colócales un poco de cada salsa: pimiento y tomate, pesto, queso. Luego coloca 3 láminas de zucchini pero en dirección contraria y pones un poco de cada salsa pero contrario queso, tomate, pesto. Agrega las últimas 3 láminas más de zucchini y decora....